Helado de mantecado a la antigua
Ingredientes
- Leche entera, 500 ml
- Nata para montar, 250 ml
- Yemas de huevo, 6
- Azúcar, 150 g
- Canela, 1
- Limón, 1
Alérgenos
Pasos de la receta
Perfuma la leche: caliéntala con la canela y el limón sin que hierva y déjala reposar 20 minutos tapada.
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Cuela la leche, viértela templada sobre las yemas removiendo, y devuelve todo al cazo.
Cocina a fuego suave removiendo en ocho hasta que nape la espátula. No debe hervir.
Retira, añade la nata fría —esto corta la cocción de golpe— y enfría por completo en la nevera.
Congela. Si no tienes heladera, saca y bate con varillas cada 30 minutos durante las tres primeras horas.
Pasa al congelador en un recipiente cerrado y deja al menos 4 horas más.
Trucos y consejos
Sácalo del congelador diez minutos antes de servir.