Helado de pistacho
Ingredientes
- Pistachos, 200 g
- Leche entera, 500 ml
- Nata para montar, 250 ml
- Yemas de huevo, 5
- Azúcar, 140 g
- Sal, 1 pizca
Alérgenos
Pasos de la receta
Escalda los pistachos un minuto en agua hirviendo y frótalos con un paño para quitarles la piel. Es pesado, pero la piel amarga.
Tritúralos con 50 g del azúcar hasta obtener una pasta. Tardará varios minutos y pasará por fase de harina antes de soltar el aceite.
Calienta la leche con la pasta de pistacho hasta que humee y deja infusionar 15 minutos.
Bate las yemas con el azúcar restante y la sal. Vierte la leche caliente en hilo, removiendo.
Cocina a fuego suave hasta que nape la espátula, sin hervir. Retira y añade la nata fría.
Enfría por completo en la nevera, mejor toda la noche: la crema fría cristaliza menos.
Congela batiendo cada 30 minutos las tres primeras horas, o pásala por la heladera.
Trucos y consejos
Reposar la mezcla en frío una noche mejora mucho la textura final.