Crema catalana con costra quemada

1. 1

   Aromatiza 600 ml de la leche: caliéntala con la canela y el limón sin que llegue a hervir y déjala tapada 15 minutos.

2. 2

   Disuelve la maicena en los 150 ml de leche fría restantes, hasta que no queden grumos.

3. 3

   Bate las yemas con el azúcar y añade la maicena disuelta.

4. 4

   Cuela la leche infusionada y viértela caliente sobre la mezcla, removiendo.

5. 5

   Devuelve al cazo y cocina a fuego medio removiendo sin parar. Espesará de golpe: en cuanto arranque el primer borboteo, cuenta un minuto y retira.

6. 6

   Reparte en cazuelitas de barro y deja enfriar. Nevera 3 horas como mínimo.

7. 7

   Justo antes de servir, cubre con azúcar y quémala con soplete hasta que quede una capa de caramelo.

Trucos y consejos

• Si te queda algún grumo, pásala por un colador fino en caliente.