Natillas de yema con galleta

1. 1

   Deja la leche infusionando con la canela y el limón: caliéntala hasta que humee, apágala y espera 15 minutos con el cazo tapado.

2. 2

   Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare y caiga en cinta al levantar las varillas.

3. 3

   Cuela la leche templada y viértela sobre las yemas en un hilo, sin dejar de batir.

4. 4

   Devuelve todo al cazo y cocina a fuego suave removiendo en forma de ocho con espátula, tocando siempre el fondo.

5. 5

   Retira cuando la crema napa la espátula: si pasas el dedo por el dorso, el surco tiene que quedarse marcado. No dejes que hierva.

6. 6

   Reparte en cuencos, pon una galleta encima de cada uno y enfría al menos 3 horas.

Trucos y consejos

• Un termómetro ayuda: cuajan a 82 °C y a 85 °C ya son huevo revuelto.