Mousse de chocolate negro con claras montadas

1. 1

   Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría y deja que baje a temperatura ambiente: si está caliente, cocerá las yemas.

2. 2

   Incorpora las yemas de una en una al chocolate templado. La mezcla se espesará de golpe; es normal.

3. 3

   Monta las claras con la pizca de sal y, cuando estén espumosas, añade el azúcar en tres veces hasta obtener un merengue firme y brillante.

4. 4

   Añade un tercio del merengue al chocolate y mézclalo sin miramientos: esto aligera la base.

5. 5

   Incorpora el resto en dos veces, ahora sí con movimientos envolventes de abajo arriba, girando el bol. Para en cuanto no veas vetas blancas.

6. 6

   Reparte en copas y deja en la nevera al menos 4 horas.

Trucos y consejos

• Cada vuelta de espátula de más es aire que pierdes: mejor una veta pequeña que una mousse compacta.