Tortitas de zanahoria y avena estilo carrot cake

Lava y ralla la zanahoria con un rallador y resérvala.

Reúne en un bol —o en el vaso de la batidora— la harina de avena, la zanahoria rallada, el huevo, el yogur griego, las nueces y la esencia de vainilla, y mézclalo hasta que quede todo bien ligado; si no usas batidora, machaca antes las nueces.

Calienta una sartén engrasada con un poco de aceite y vierte porciones de masa; cuando salgan burbujitas por arriba, voltea cada tortita, dórala por el otro lado y retírala a un plato. Continúa hasta terminar la mezcla.

Sírvelas tal cual o con un poco de chocolate puro fundido; unos trozos de nuez apenas picados les dan un punto crujiente estupendo.