Trufas Cremosas de Cacao y Aguacate

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   Abre el aguacate, retira el hueso y saca la pulpa a un bol; aplástala con un tenedor o tritúrala hasta lograr una crema completamente lisa, sin hebras ni grumos, que será la base untuosa de las trufas en lugar de la mantequilla o la nata.

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   Añade sobre esa crema el cacao en polvo, la harina de almendra, el lino molido, el extracto de vainilla y la pizca de sal, y mezcla con energía hasta que todo se integre en una masa homogénea, oscura y espesa, sin rastros de aguacate verde a la vista.

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   Toma pequeñas porciones y boléalas entre las palmas de las manos hasta formar 12 trufas del mismo tamaño; después llévalas a la nevera unos 30 minutos para que se enfríen, se asienten los sabores y adquieran una textura más firme al morderlas.

Trucos y consejos

• Para darles un acabado más vistoso, reboza las trufas en coco rallado o en un poco de cacao adicional.