Brownie exprés de boniato al microondas

Cocina el boniato hasta que esté tierno, ya sea 7 minutos en el microondas a máxima potencia o entre 20 y 25 minutos en el horno a 180ºC; después pélalo y aplástalo con un tenedor, incorpora el huevo y la esencia de vainilla y mézclalo bien.

Funde el chocolate negro junto con el aceite de coco en el microondas durante 1 minuto y, cuando esté líquido, viértelo sobre el puré de boniato y vuelve a integrarlo todo.

Engrasa con un poco de aceite de coco un molde apto para microondas, echa la mezcla y cocínala 5 minutos a máxima potencia.

Desmóldalo con cuidado y sírvelo decorado con un poco de fruta troceada, por ejemplo unas rodajas de plátano.