Pan de plátano vegano al horno

Antes de nada, precalienta el horno a 180 ºC y elige un plátano bien maduro, que aportará más dulzor de forma natural.

Hidrata las semillas de lino: ponlas en la batidora con 3 cucharadas de agua y tritura hasta que queden integradas (si lo prefieres, sirven igual las de chía).

Pela el plátano, córtalo en rodajas y aplástalo con un tenedor hasta hacer un puré.

En un bol, junta la harina de avena, la canela, la levadura en polvo y una pizca de sal, y bátelo; incorpora entonces el puré de plátano, los dátiles, la bebida de soja, el aceite de coco, la esencia de vainilla y una cucharadita de la mezcla de lino, y vuelve a batir hasta obtener una masa homogénea.

Forra o engrasa un molde apto para horno, vierte la masa y hornéala unos 40 minutos; estará en su punto cuando se dore por fuera y un palillo salga limpio al pincharla.

Deja templar el pan de plátano 15 minutos antes de desmoldarlo.