Tiramisú de mascarpone y café
Ingredientes
- Mascarpone, 500 g
- Yemas de huevo, 4
- Azúcar, 120 g
- Agua, 40 ml
- Nata para montar, 200 ml
- Bizcochos de soletilla, 24
- Café, 300 ml
- Cacao, 2 cullerades
Alérgenos
Pasos de la receta
Haz un almíbar con el azúcar y el agua: hierve hasta que burbujee grueso, un par de minutos.
Bate las yemas y, sin parar la batidora, echa el almíbar hirviendo en un hilo por el borde del bol. Sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté espesa y pálida.
Añade el mascarpone frío en tres veces, mezclando con espátula. No lo batas mucho o se corta y se vuelve granuloso.
Monta la nata aparte y únela con movimientos envolventes.
Moja los bizcochos en el café un segundo por cara. Un segundo: se empapan más de lo que parece.
Monta una capa de bizcochos, la mitad de la crema, otra capa y el resto de la crema.
Nevera un mínimo de 6 horas. Espolvorea el cacao justo antes de servir, no antes.
Trucos y consejos
El cacao puesto de víspera se humedece y desaparece.